你有没有听说过蚌背鱼？这种鱼，听起来是不是有点陌生？别急，今天我就要带你来一场味蕾的探险，揭开蚌背鱼的神秘面纱，让你一尝究竟它是不是传说中的美味佳肴。
蚌背鱼，听起来是不是有点像鱼背上的蚌壳？哈哈，其实它并不是真的长着蚌壳，而是因为这种鱼在烹饪前需要将背部切开，所以得名“蚌背鱼”。是不是觉得这个名字很有趣呢？
蚌背鱼并不是特指某一种鱼，而是将鱼从背部划开，取出内脏后清洗干净，把鱼肉和鱼骨分开的一种烹饪方法。常见的蚌背鱼有开背清江鱼、开背鮰鱼、开背巴沙鱼、开背江团鱼、开背草鱼、开背海鲈鱼等。这些鱼都是体型较大的无污染深海鱼类，非常适合用蚌背的方式来烹饪。
那么，蚌背鱼究竟怎么做好吃呢？下面我就来给你详细介绍一下。
清蒸是蚌背鱼最经典的烹饪方法，保留了鱼的原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质。
- 蚌背鱼一条
- 葱、姜、红辣椒适量
- 蒸鱼豉油、酱油、盐、味精、食用油适量
1. 将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2. 姜切出5、6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3. 将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4. 用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5. 将姜片铺在盘子底部。
6. 将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7. 将葱段撒在鱼背部。
8. 锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9. 起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
红烧蚌背鱼是一道色香味俱佳的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
- 蚌背鱼一条
- 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、糖、盐、食用油适量
1. 将鱼洗净，葱姜蒜切好备用。
2. 锅中放油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 放入鱼，两面煎至金黄。
4. 加入料酒、酱油、糖、盐，翻炒均匀。
5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6. 待汤汁浓稠，鱼熟透即可出锅。
烤蚌背鱼外焦里嫩，香气扑鼻，是夏日里的一道美味佳肴。
- 蚌背鱼一条
- 葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、五香粉、食用油适量
1. 将鱼洗净，葱姜蒜切好备用。
2. 在鱼身上划几刀，用料酒、酱油、盐、五香粉腌制30分钟。
3. 将鱼放在烤盘上，刷上食用油。
4. 预热烤箱，将鱼放入烤箱中，上下火200℃，烤制15分钟。
5. 取出翻面，再烤15分钟即可。
在选购蚌背鱼时，要选择新鲜的鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼肉紧实。购买后，将鱼放入冰箱中冷藏保存，最好在两天内食用。
蚌背鱼，这种看似普通的鱼，却有着丰富的烹饪方法。无论是清蒸、红烧还是烤制，都能让你品尝到它的美味。快来试试吧，相信你一定会爱上它的！
